好茶一定要有良好整齊的外觀，把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶，老茶或新茶，直接聞乾茶的茶香，可以有效的辨別一二，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味，乃至香氣不揚。
像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或 含太多碎末及沈澱物和懸浮物。台灣產製之三大茶類，文山包種茶水色應呈蜜綠色；傳統凍頂茶水色應呈蜜黃色；白毫烏龍茶水色應呈琥珀色。
不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等。由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環，所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。
所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專業的學問，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。
重點是，您必須多喝、多聞、 多看、多比較，累積長久經驗後，您必能初步辨別出茶葉品質好壞，同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。
茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。
如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮、乾燥，沒有受潮。此外，枝梗挑的愈乾淨也愈好。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。
有沈重感的是好茶，比較耐泡。
茶葉如果沒有密封保存，包裝條件不良，15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣。
沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶。
淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。
好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味，就在這裡了。
置入茶葉時，首先得留意茶葉的形狀與緊實度，葉片較鬆的茶量要多，較緊的則可以少些。由於茶葉沖泡後皆會膨脹，故以沖泡後不超過壺蓋(約九分滿)為原則，讓茶葉在茶壺裡可自由舒展，進而沖泡出最美味的茶湯。
有許多朋友熱開水一開即倒入茶壺中沖泡，其實並不適合。開水的溫度決定茶葉的種類，簡單來說，要泡什麼茶，最好就用適合的水溫。一般來說大致可分為以下三種：
1. 90度以上：適合沖泡外型較為緊實的茶葉，如烏龍茶、花茶、紅茶等。
2. 80度左右：適合沖泡芽尖或細碎的茶葉。
3. 80度以下：適於沖泡綠茶類的茶葉。
大家都知道，沖泡時間愈長，茶的濃度愈高。一般而言，第一泡可以浸泡0-30秒左右，爾後每沖泡一次，浸泡的時間就要相對延長，使茶味更為均勻。至於一壺茶可以沖泡幾次，就得視茶葉的種類，亦或是自己的口味來決定了！
